Pão achatado indiano integral (Chapati)

1. Coloque a farinha com o sal em uma tigela e despeje aos poucos a água morna, mexendo, até obter uma massa macia e um pouco grudenta.

2. Sove por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica, e depois deixe descansar coberta por 30 minutos: assim fica mais fácil de abrir e o chapati fica mais macio.

3. Divida a massa em 8 bolas. Abra cada uma sobre uma superfície enfarinhada em um disco fino de 15–18 cm, girando com frequência para ficar redondo e uniforme.

4. Aqueça uma frigideira (ou uma tawa indiana) em fogo médio-alto, coloque o disco e, quando aparecerem pequenas bolhas na base (uns 30 segundos), vire.

5. Cozinhe o outro lado por 30–40 segundos e depois segure com uma pinça diretamente sobre a chama do fogão, onde em poucos segundos ele vai inflar como um balão (sem chama de gás, pressione na frigideira com um pano de prato dobrado).

6. Ainda quente, pincele com um pouco de ghee e mantenha quente embrulhado em um pano de prato enquanto prepara os outros.

Dica: É o pão de todo dia nos lares do norte da Índia, com o qual se “belisca” o curry e o dal no lugar da colher. O atta, uma farinha integral indiana moída bem fina, é o que lhe dá a maciez; se só encontrar farinha integral mais grossa, misture em partes iguais com farinha de trigo comum.