Індійський цільнозерновий корж (Chapati)

1. Всип борошно із сіллю в миску й поступово, помішуючи, вливай теплу воду, доки не вийде м’яке, трохи липке тісто.

2. Місі 8–10 хвилин, доки воно не стане гладким і еластичним, потім накрий і дай відпочити 30 хвилин — так його легше буде розкачати, і чапаті вийдуть м’якшими.

3. Поділи тісто на 8 кульок. Кожну розкачай на посипаній борошном поверхні в тонкий корж діаметром 15–18 см, часто повертаючи, щоб він був рівномірно круглим.

4. Розігрій сковороду (або індійську таву) на середньо-сильному вогні, поклади корж, а коли знизу з’являться дрібні бульбашки (приблизно 30 секунд), переверни.

5. Інший бік смаж 30–40 секунд, потім щипцями потримай корж безпосередньо над газовим полум’ям, де він за кілька секунд надується, як повітряна кулька (без газового полум’я притискай його на сковороді складеним кухонним рушником).

6. Ще гарячим змасти трохи гхі й тримай теплим, загорнувши в кухонний рушник, доки не будуть готові решта.

Порада: Це щоденний хліб північноіндійських домівок, яким замість ложки «підхоплюють» каррі та дал. М’якість йому надає атта — дуже дрібно змелене індійське цільнозернове борошно; якщо в тебе є лише грубіше цільнозернове борошно, змішай його навпіл із борошном вищого ґатунку.