Teljes kiőrlésű indiai lepény (Chapati)

1. A lisztet a sóval egy tálba szórjuk, és fokozatosan, kevergetve hozzáöntjük a langyos vizet, amíg lágy, kissé ragadós tésztát kapunk.

2. 8–10 percig dagasztjuk, amíg sima és rugalmas lesz, majd letakarva 30 percig pihentetjük – így könnyebb lesz nyújtani, és puhább lesz a chapati.

3. A tésztát 8 golyóra osztjuk. Mindegyiket lisztezett felületen 15–18 cm-es, vékony korongra nyújtjuk, közben gyakran forgatva, hogy egyenletesen kerek legyen.

4. Egy serpenyőt (vagy indiai tavát) közepes-nagy lángon felhevítünk, beletesszük a korongot, és amikor az alján apró buborékok jelennek meg (kb. 30 mp), megfordítjuk.

5. A másik oldalát 30–40 másodpercig sütjük, majd fogóval közvetlenül a gázláng fölé tartjuk, ahol pár másodperc alatt léggömbként felfúvódik (gázláng nélkül egy összehajtott konyharuhával nyomkodjuk a serpenyőben).

6. Még forrón megkenjük egy kevés ghível, és konyharuhába csavarva melegen tartjuk, amíg a többi elkészül.

Tipp: Az észak-indiai háztartások mindennapi kenyere, amellyel a curryt és a dalt kanál helyett „csipegetik”. Az atta, a nagyon finomra őrölt indiai teljes kiőrlésű liszt adja a puhaságát; ha csak durvább teljes kiőrlésű lisztet kapsz, keverd félig finomliszttel.