1. Metti la farina e il sale in una ciotola e versa gradualmente l'acqua tiepida mescolando, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
2. Impasta per 8-10 minuti finché è liscio ed elastico, poi coprilo e lascialo riposare 30 minuti: sarà più facile da stendere e i chapati saranno più morbidi.
3. Dividi l'impasto in 8 palline. Stendi ognuna su un piano infarinato in un disco sottile di 15-18 cm, girandolo spesso perché resti ben rotondo.
4. Scalda una padella (o una tawa indiana) a fuoco medio-alto, adagia il disco e, quando sotto compaiono piccole bolle (circa 30 secondi), giralo.
5. Cuoci l'altro lato per 30-40 secondi, poi tienilo con una pinza direttamente sulla fiamma del gas, dove in pochi secondi si gonfia come un palloncino (senza fiamma a gas premilo delicatamente in padella con un canovaccio piegato).
6. Spennellalo con un po' di ghee ancora caldo e tienilo al caldo avvolto in un canovaccio mentre cuoci gli altri.
Consiglio: Il pane quotidiano delle case dell'India del Nord, che si usa al posto del cucchiaio per prendere curry e dal. L'atta, farina integrale indiana macinata finissima, lo rende morbido; se trovi solo farina integrale più grossolana, mescolala a metà con farina bianca.
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