1. Sciacqua i germogli di fagiolo mungo in un colino. Porta a bollore una pentola d'acqua, tuffaci i germogli per 1 minuto, poi passali subito in acqua ghiacciata e scolali bene: così sono più digeribili ma restano croccanti.
2. Togli i semi al pomodoro e taglialo a dadini.
3. Sbuccia il cetriolo e taglialo anch'esso a dadini; trita finissimi la cipolla rossa e il peperoncino verde.
4. In una ciotola mescola i germogli con le verdure.
5. Irrora con il succo di limone, cospargi con il chaat masala e un pizzico di sale e mescola bene.
6. Spolvera con coriandolo fresco tritato e servi subito: un antipasto o contorno leggero e ricco di proteine.
Consiglio: Un "chaat" sano molto amato dai venditori ambulanti di Mumbai. Se fai germogliare in casa i fagioli mungo interi (una notte in ammollo, poi 1-2 giorni in un panno umido), i germogli corti di 1 cm sono i più buoni.
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