Achar nepalese di pomodori arrostiti (Golbheda ko achar)

1. Arrostisci i pomodori, gli spicchi d'aglio (con la buccia) e i peperoncini verdi direttamente sulla fiamma del gas o in una padella calda e asciutta, girandoli, finché la buccia è annerita ovunque e i pomodori sono morbidi (circa 10 minuti).

2. Lascia intiepidire, poi elimina la buccia bruciata da pomodori e aglio.

3. Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta finché sono dorati, poi macinali finemente nel mortaio con il pepe di Sichuan (timur).

4. Nel mortaio pesta l'aglio e i peperoncini con il sale fino a ottenere una pasta, poi aggiungi i pomodori e schiacciali in una salsa grossolana e a pezzetti.

5. Incorpora la polvere di sesamo speziata, il succo di limone e il coriandolo tritato e assaggia.

6. Servi a temperatura ambiente con momo, dal bhat o carni alla griglia.

Consiglio: L'achar (salsa speziata) più popolare del Nepal, compagno immancabile dei momo. Il timur, il pepe di Sichuan nepalese, dà il caratteristico sapore leggermente anestetizzante e agrumato; l'arrostitura aggiunge profondità affumicata.