1. Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine sottili o grattugialo grossolanamente. Pesta leggermente nel mortaio i chiodi di garofano e il bastoncino di cannella.
2. Porta a bollore l'acqua in un pentolino e aggiungi lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo e un pizzico di pepe nero.
3. Lascia sobbollire a fuoco basso per 3-4 minuti perché l'acqua prenda il sapore e il profumo delle spezie.
4. Aggiungi il tè nero e lo zucchero e fai bollire per 1-2 minuti, finché il liquido diventa di un marrone intenso.
5. Versa il latte, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 2-3 minuti; se il latte sale, togli per un attimo il pentolino dal fuoco. È questo che rende il chai denso e cremoso.
6. Filtra nelle tazze o in bicchierini e servi bollente, con pakora o biscotti.
Consiglio: In India il "chaiwala", il venditore di tè di strada, rende il tè schiumoso versandolo dall'alto da un bicchiere all'altro. Aggiungi il latte dopo l'acqua invece di bollirli insieme: così tè e spezie rilasciano prima tutta la loro forza. Se vuoi un gusto di zenzero più deciso, grattugialo.
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