1. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden oder grob reiben. Gewürznelken und Zimtstange im Mörser leicht zerstoßen.
2. In einem kleinen Topf das Wasser aufkochen und Ingwer, Zimt, Nelken, Kardamom und eine Prise schwarzen Pfeffer zugeben.
3. Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, damit das Wasser Geschmack und Duft der Gewürze annimmt.
4. Schwarzen Tee und Zucker zugeben und 1-2 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit tiefbraun ist.
5. Die Milch angießen, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 2-3 Minuten köcheln lassen; steigt die Milch hoch, den Topf kurz vom Herd nehmen. So wird der Chai dick und cremig.
6. Durch ein Sieb in Tassen oder kleine Gläser gießen und heiß servieren, zu Pakoras oder Keksen.
Tipp: Der indische „Chaiwala“, der Teeverkäufer auf der Straße, schäumt den Tee auf, indem er ihn aus der Höhe von Glas zu Glas gießt. Gib die Milch erst nach dem Wasser dazu, statt beides zusammen zu kochen, dann entfalten Tee und Gewürze zuerst ihre volle Kraft. Für mehr Ingwergeschmack reibe den Ingwer.
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