1. Die Kokosraspeln 10 Minuten im lauwarmen Wasser einweichen, damit sie die Feuchtigkeit frischer Kokosnuss zurückgewinnen, dann das überschüssige Wasser ausdrücken.
2. Die rote Zwiebel sehr fein hacken und den Malediven-Fisch im Mörser fein zerstoßen.
3. In einem Mörser (oder einer Schüssel) Zwiebel, Chiliflocken, Malediven-Fisch und Salz zusammen zerdrücken, bis die Zwiebel Saft abgibt und alles rötlich wird.
4. Die Kokosraspeln zugeben und mit den Händen gut durcharbeiten, bis jede Faser gleichmäßig orangerot von der Chili ist.
5. Den Limettensaft darüberpressen, mischen und abschmecken: Das Sambol soll zugleich scharf, salzig und säuerlich sein.
6. Sofort mit Reis und Currys, String Hoppers oder Brot servieren.
Tipp: Das Nationalgewürz Sri Lankas, das fast zu jeder Mahlzeit auf dem Tisch steht. Der Malediven-Fisch (getrockneter, geräucherter Thunfisch) gibt die Umami-Tiefe; bekommst du ihn nicht, ersetze ihn durch fein zerstoßene getrocknete Garnelen oder lass ihn für eine vegetarische Variante einfach weg.
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