スリランカのココナッツの辛いサンボル（Pol sambol）

1. ココナッツファインをぬるま湯に10分浸けて生のココナッツのような水分を戻し、余分な水を絞ります。

2. 紫玉ねぎをごく小さく刻み、モルディブフィッシュを石臼で細かくつぶします。

3. 石臼（またはボウル）で、玉ねぎ、粗びき唐辛子、モルディブフィッシュ、塩を、玉ねぎから汁が出て全体が赤みを帯びるまでつぶします。

4. ココナッツを加えて手でよく混ぜ、唐辛子の色で1本1本が均一な赤橙色になるようにします。

5. 上からライム果汁を搾って混ぜ、味見をします。辛く、塩けがあり、酸っぱい味が同時にするようにします。

6. ごはんとカレー、米粉の細麺の蒸し物（ストリングホッパー）、またはパンと一緒にすぐに出します。

ポイント：スリランカの国民的な薬味で、ほとんどの食事で食卓に並びます。モルディブフィッシュ（燻製して乾燥させたかつお）がうまみの深みを与えます。手に入らなければ細かくつぶした干しえびで代用するか、ベジタリアン向けには単に省いてください。