Лют кокосов самбол от Шри Ланка (Пол самбол)

1. Накиснете кокосовите стърготини в хладката вода за 10 минути, за да възвърнат влажността на пресния кокос, след което изстискайте излишната вода.

2. Нарежете червения лук много ситно и счукайте малдивската риба фино в хаванче.

3. В хаванче (или купа) счукайте лука, чили люспите, малдивската риба и солта, докато лукът пусне сок и всичко се оцвети в червеникаво.

4. Добавете кокоса и размесете старателно с ръце, за да стане всяка стърготина равномерно оранжево-червена от чилито.

5. Изстискайте отгоре сока от лайма, разбъркайте и опитайте – самболът трябва едновременно да е лют, солен и кисел.

6. Поднесете веднага с ориз и кърита, оризови гнезда на пара (стринг хопърс) или хляб.

Съвет: Националната подправъчна гарнитура на Шри Ланка, присъстваща на масата почти при всяко хранене. Малдивската риба (сушена пушена риба тон) придава дълбочината на умами; ако не я намирате, заменете със ситно счукани сушени скариди или просто я пропуснете във вегетарианския вариант.