스리랑카 매운 코코넛 삼볼(Pol sambol)

1. 코코넛 채를 미지근한 물에 10분 불려 생코코넛의 촉촉함을 되살린 뒤 여분의 물기를 짜요.

2. 적양파를 아주 작게 다지고 몰디브 피시는 절구에 곱게 빻아요.

3. 절구(또는 볼)에 양파, 고춧가루 플레이크, 몰디브 피시, 소금을 넣고 양파에서 즙이 나와 전체가 붉은빛을 띨 때까지 빻아요.

4. 코코넛을 넣고 손으로 잘 섞어 고추 덕분에 한 올 한 올이 고른 주황빛 빨간색이 되게 해요.

5. 라임즙을 짜 넣어 섞고 맛을 봐요. 삼볼은 맵고 짜고 새콤한 맛이 동시에 나야 해요.

6. 밥과 커리, 스트링 호퍼, 빵과 함께 바로 내요.

팁: 스리랑카의 국민 양념으로, 거의 모든 끼니에 식탁에 올라요. 몰디브 피시(말려서 훈제한 참치)가 감칠맛의 깊이를 줘요. 구하지 못하면 곱게 빻은 건새우로 대신하거나, 채식 버전이라면 그냥 빼요.