ปอลซัมบอล มะพร้าวปรุงเผ็ดแบบศรีลังกา

1. แช่มะพร้าวขูดในน้ำอุ่น 10 นาทีให้กลับมาชื้นเหมือนมะพร้าวสด แล้วบีบน้ำส่วนเกินออก

2. สับหอมหัวใหญ่สีม่วงให้ละเอียดมาก โขลกปลามัลดีฟส์ให้ละเอียด

3. โขลกหัวหอม พริกเกล็ด ปลามัลดีฟส์ และเกลือในครกหรือชามจนหัวหอมคายน้ำและทุกอย่างเป็นสีแดง

4. ใส่มะพร้าว ใช้มือคลุกให้ดีจนทุกเส้นเป็นสีส้มแดงจากพริกเสมอกัน

5. บีบน้ำมะนาวใส่ คลุกแล้วชิม ซัมบอลควรเผ็ด เค็ม และเปรี้ยวพร้อมกัน

6. เสิร์ฟทันทีกับข้าวและแกง สตริงฮอปเปอร์ หรือขนมปัง

เคล็ดลับ: เครื่องเคียงปรุงรสประจำชาติศรีลังกาที่อยู่บนโต๊ะแทบทุกมื้อ ปลามัลดีฟส์หรือทูน่ารมควันแห้งให้รสอูมามิลึก หากหาไม่ได้ใช้กุ้งแห้งโขลกละเอียดแทน หรือไม่ใส่สำหรับแบบมังสวิรัติ