บิตตราอัปปา ฮอปเปอร์กะทิไข่แบบศรีลังกา

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า ยีสต์ และน้ำตาลในชาม เติมน้ำมะพร้าวอุ่นคนเป็นแป้งข้น คลุมหมักในที่อุ่น 6–8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนมีฟองและขึ้นสองเท่า

2. ใส่เกลือในแป้งขึ้นฟู ค่อย ๆ เติมกะทิจนเหลวเหมือนแป้งแพนเค้กชนิดบาง

3. ตั้งกระทะเล็กทรงลึกก้นกลม เช่น กระทะฮอปเปอร์หรือวอกเล็ก ด้วยไฟกลาง เช็ดด้วยกระดาษซับชุบน้ำมัน เทแป้งหนึ่งกระบวยแล้วหมุนกระทะให้แป้งไหลขึ้นผนังเป็นถ้วยขอบบางคล้ายลูกไม้

4. ตอกไข่หนึ่งฟองตรงกลาง ปิดฝาจี่ไฟกลางค่อนอ่อน 4–5 นาทีจนขอบเหลืองกรอบ กลางนุ่ม ไข่ขาวจับตัวแต่ไข่แดงยังนุ่มเหลว

5. ใช้ตะหลิวแซะออกเบา ๆ ทำที่เหลือเช่นเดียวกัน

6. เสิร์ฟทันทีกับปอลซัมบอลและลูนูมิริสซึ่งเป็นพริกหัวหอมเผ็ด บิขอบกรอบจิ้มไข่แดง

เคล็ดลับ: อาหารเช้าและอาหารริมทางยามเย็นยอดนิยมของศรีลังกา น้ำตาลธรรมชาติในน้ำมะพร้าวเลี้ยงยีสต์ หากไม่มีใช้น้ำอุ่นกับน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยได้ หากไม่มีกระทะก้นกลมใช้วอกเล็กเหมาะที่สุด