1. Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o fermento biológico e o açúcar e depois junte a água de coco morna até obter uma massa espessa. Deixe fermentar coberta em lugar quente por 6–8 horas (a noite toda), até formar bolhas e dobrar de volume.
2. Incorpore à massa fermentada o sal e, aos poucos, o leite de coco necessário para que fique com a consistência de uma massa de crepe leve.
3. Aqueça em fogo médio uma frigideira pequena, funda e de fundo arredondado (frigideira de hoppers ou um wok pequeno) e unte com papel-toalha com óleo. Despeje uma concha de massa e gire a frigideira para ela subir também pelas paredes e formar uma tigelinha fina com a borda rendada.
4. Quebre um ovo no centro e cozinhe tampado em fogo médio-baixo por 4–5 minutos, até a borda ficar crocante e dourada, o centro macio, a clara firme e a gema ainda mole.
5. Retire com cuidado com uma espátula e prepare os outros do mesmo jeito.
6. Sirva na hora, com pol sambol e lunu miris, a pasta picante de cebola e pimenta: quebra-se a borda crocante e molha-se na gema.
Dica: É um café da manhã muito querido no Sri Lanka e também comida de rua à noite. O açúcar natural da água de coco alimenta o fermento; se não tiver à mão, servem água morna e uma pitada a mais de açúcar. Se não tiver frigideira arredondada, o melhor é um wok pequeno.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.