Шрі-ланкійський кокосовий хопер з яйцем (Biththara appa)

1. У мисці змішай рисове борошно, дріжджі й цукор, потім розмішай із теплою кокосовою водою в густе тісто. Накрий і залиш у теплому місці на 6–8 годин (на ніч) бродити, поки воно стане пухирчастим і збільшиться вдвічі.

2. У тісто, що підійшло, вмішай сіль і поступово стільки кокосового молока, щоб консистенція була як у рідкого тіста для млинців.

3. Маленьку глибоку сковороду з круглим дном (сковорода для хоперів або невеликий вок) розігрій на середньому вогні й змасти паперовим рушником, змоченим в олії. Влий ополоник тіста й, обертаючи сковороду, розподіли його й по стінках, щоб утворилася тонка мисочка з мереживними краями.

4. У центр розбий яйце й смаж під кришкою на вогні між середнім і слабким 4–5 хвилин, поки краї стануть хрусткими й золотисто-коричневими, середина м’якою, білок схопиться, а жовток залишиться рідким.

5. Обережно вийми лопаткою й так само приготуй решту.

6. Подавай одразу з пол самболом і гострою цибулево-чилійною пастою луну міріс — відламуй хрусткий край і вмочуй його в жовток.

Порада: Улюблений сніданок і вечірня вулична їжа Шрі-Ланки. Природний цукор кокосової води живить дріжджі; якщо її немає під рукою, підійде й тепла вода з дрібкою додаткового цукру. За відсутності круглої сковороди найкраще підійде невеликий вок.