Lankijskie kokosowe hoppersy z jajkiem (Biththara appa)

1. W misce wymieszaj mąkę ryżową, drożdże i cukier, a następnie z letnią wodą kokosową wymieszaj na gęste ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 6–8 godzin (na noc) do fermentacji, aż będzie pełne pęcherzyków i podwoi objętość.

2. Do wyrośniętego ciasta wmieszaj sól i stopniowo tyle mleka kokosowego, żeby miało konsystencję rzadkiego ciasta naleśnikowego.

3. Małą, głęboką patelnię o zaokrąglonym dnie (patelnię do hoppersów lub mały wok) rozgrzej na średnim ogniu i natłuść ręcznikiem papierowym nasączonym olejem. Wlej chochlę ciasta i obracając patelnię, rozprowadź je także po ściankach, żeby powstała cienka miseczka o koronkowych brzegach.

4. Na środek wbij jajko i smaż pod przykryciem na średnio-małym ogniu 4–5 minut, aż brzeg będzie chrupiący i złotobrązowy, środek miękki, białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.

5. Ostrożnie wyjmij łopatką i w ten sam sposób przygotuj pozostałe.

6. Podawaj od razu, z pol sambolem i ostrą cebulowo-chilijską pastą lunu miris – odłamany chrupiący brzeg macza się w żółtku.

Wskazówka: Ulubione śniadanie i wieczorne jedzenie uliczne Sri Lanki. Naturalny cukier wody kokosowej odżywia drożdże; jeśli nie masz jej pod ręką, wystarczy letnia woda i szczypta dodatkowego cukru. W braku zaokrąglonej patelni najlepszy będzie mały wok.