斯里兰卡椰汁鸡蛋碗饼（Biththara appa）

1. 在碗中把米粉、酵母和糖混合，然后加入温热的椰子水，调成浓稠的面糊。盖上放在温暖处发酵 6–8 小时（过夜），直到起泡、体积翻倍。

2. 在发酵好的面糊中拌入盐，再逐渐加入适量椰奶，调成稀可丽饼面糊的稠度。

3. 用中火把小而深的圆底锅（碗饼锅或小炒锅）烧热，用蘸了油的厨房纸擦一遍。倒入一勺面糊，转动锅子让面糊也沿锅壁上升，形成一个边缘呈蕾丝状的薄碗。

4. 在中间打入一个鸡蛋，盖上盖子用中小火煎 4–5 分钟，直到边缘金黄酥脆、中间柔软、蛋白凝固而蛋黄仍是溏心。

5. 用铲子小心取出，用同样的方法做完其余的。

6. 立即配椰子拌料（pol sambol）和辣味洋葱辣椒酱（lunu miris）上桌：掰下酥脆的边缘，蘸着蛋黄吃。

小贴士：这是斯里兰卡非常受欢迎的早餐，也是夜间的街头小吃。椰子水中的天然糖分能喂养酵母；手边没有的话，用温水加一小撮糖也可以。没有圆底锅的话，最好用小炒锅。