印度玛莎拉奶茶（Masala chai）

1. 将姜去皮，切成薄片或粗擦。将丁香和肉桂棒放入研钵中稍微压碎。

2. 在小锅中将水煮沸，放入姜、肉桂、丁香、小豆蔻和一小撮黑胡椒。

3. 用小火保持微微冒泡 3–4 分钟，让水吸收香料的味道和香气。

4. 加入红茶和糖，煮 1–2 分钟，至茶汤呈浓郁的棕色。

5. 倒入牛奶，煮沸后调小火，保持微微冒泡 2–3 分钟；如果牛奶要溢出，就暂时离火。这样奶茶会变得浓稠绵滑。

6. 过滤到杯中，趁热配炸蔬菜饼（pakora）或饼干享用。

小贴士：印度街头卖茶的“chaiwala”会将茶从一个杯子高高倒入另一个杯子，打出泡沫。最好先煮水再加牛奶，而不是一起煮：这样茶和香料能先充分释放味道。如果想要更浓的姜味，就把姜擦碎。