印度古吉拉特蒸鹰嘴豆糕（Dhokla）

1. 在碗中将鹰嘴豆粉与酸奶、水、擦碎的姜、切得很细的青辣椒、糖、盐和柠檬酸搅拌至顺滑。静置 15 分钟。同时在 20 厘米的圆形模具中抹油，在带盖的大锅或蒸锅中将水煮沸。

2. 上锅蒸之前，将油和小苏打拌入面糊中，朝一个方向快速搅拌：面糊会立刻起泡膨胀。立即倒入模具中。

3. 将模具放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸 15–18 分钟，至插入中心的牙签拔出后是干净的。放温 5 分钟，切成方块。

4. 制作调味油（tadka）：在小平底锅中加热油，将芥末籽炸一下，然后加入咖喱叶和剖开的青辣椒。

5. 倒入水，拌入糖，煮沸，用勺子将热的调味糖水均匀浇在 dhokla 方块上，让它吸收。

6. 撒上椰丝和切碎的香菜，配青酱（chutney）享用。

小贴士：这是古吉拉特蓬松、清淡、略带酸甜的小吃。小苏打与柠檬酸反应，让面糊膨胀：所以最后一刻才加，加完立刻上锅蒸，否则会塌下去。