1. In einer Schüssel das Kichererbsenmehl mit Joghurt, Wasser, geriebenem Ingwer, fein gehackter grüner Chili, Zucker, Salz und Zitronensäure glatt rühren. 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen eine runde 20-cm-Form einölen und in einem großen Topf mit Deckel oder einem Dämpfer Wasser zum Kochen bringen.
2. Unmittelbar vor dem Dämpfen Öl und Natron unter den Teig rühren und schnell in eine Richtung mischen: Der Teig beginnt sofort zu schäumen und aufzugehen. Sofort in die Form gießen.
3. Die Form in den Dämpfer stellen, zudecken und bei kräftigem Dampf 15-18 Minuten garen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 5 Minuten abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden.
4. Für das Tadka das Öl in einem kleinen Pfännchen erhitzen, die Senfkörner braten, dann Curryblätter und eingeschnittene grüne Chilis zugeben.
5. Mit dem Wasser aufgießen, den Zucker einrühren, aufkochen und den heißen Würzsirup gleichmäßig über die Dhokla-Stücke löffeln, damit sie ihn aufsaugen.
6. Mit Kokosraspeln und gehacktem Koriander bestreuen und mit grünem Chutney servieren.
Tipp: Gujarats flaumiger, leichter, leicht süß-säuerlicher Snack. Natron reagiert mit der Zitronensäure und lässt ihn aufgehen; gib es deshalb erst im letzten Moment dazu und warte nicht mit dem Dämpfen, sonst fällt er zusammen.
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