인도 구자라트 병아리콩 찜 케이크(Dhokla)

1. 볼에 병아리콩 가루, 요거트, 물, 간 생강, 곱게 다진 청고추, 설탕, 소금, 구연산을 매끈하게 섞어 15분 두어요. 그동안 지름 20cm 원형 틀에 기름을 바르고, 뚜껑 있는 큰 냄비나 찜기에 물을 끓여요.

2. 찌기 직전에 반죽에 기름과 베이킹소다를 넣고 한 방향으로 빠르게 저어요. 반죽이 바로 거품이 일며 부풀기 시작해요. 곧바로 틀에 부어요.

3. 틀을 찜기에 넣고 뚜껑을 덮어 센 김으로 15–18분, 가운데를 이쑤시개로 찔러 깨끗하게 나올 때까지 쪄요. 5분 식혀 네모나게 잘라요.

4. 타드카는 작은 팬에 기름을 달궈 겨자씨를 튀기듯 볶은 뒤 커리 잎과 반으로 가른 청고추를 넣어요.

5. 물을 붓고 설탕을 섞어 끓인 뒤 뜨거운 양념 시럽을 숟가락으로 도클라 조각 위에 고루 끼얹어 스며들게 해요.

6. 코코넛 가루와 잘게 다진 고수를 뿌려 그린 처트니와 함께 내요.

팁: 구자라트의 폭신하고 가벼우며 살짝 새콤달콤한 간식이에요. 베이킹소다가 구연산과 반응해 반죽을 부풀리니 마지막 순간에 넣고 바로 찌세요. 기다리면 꺼져 버려요.