โธกลา ขนมฟูแป้งถั่วลูกไก่นึ่งแบบคุชราต

1. คนแป้งถั่วลูกไก่กับโยเกิร์ต น้ำ ขิงขูด พริกเขียวสับละเอียด น้ำตาล เกลือ และกรดซิตริกในชามจนเนียน พัก 15 นาที ระหว่างนั้นทาน้ำมันในพิมพ์กลมขนาด 20 cm และต้มน้ำในหม้อใหญ่มีฝาหรือลังถึงให้เดือด

2. ก่อนนึ่งทันที ใส่น้ำมันและเบกกิ้งโซดาในแป้ง คนเร็วในทิศทางเดียว แป้งจะเกิดฟองและขึ้นทันที เทลงพิมพ์ทันที

3. ใส่พิมพ์ในลังถึง ปิดฝานึ่งไอน้ำแรง 15–18 นาทีจนไม้จิ้มฟันแทงตรงกลางออกมาสะอาด พักให้เย็น 5 นาทีแล้วหั่นสี่เหลี่ยม

4. ทำตัดกาโดยตั้งน้ำมันในกระทะเล็ก คั่วเมล็ดมัสตาร์ด ใส่ใบแกงและพริกเขียวผ่า

5. เติมน้ำและน้ำตาล ต้มให้เดือด ตักน้ำเชื่อมเครื่องเทศร้อนราดโธกลาให้ทั่วเพื่อให้ซึม

6. โรยมะพร้าวขูดและผักชีสับ เสิร์ฟกับชัตนีย์เขียว

เคล็ดลับ: ของว่างคุชราตเนื้อนุ่มฟูเบา หวานเปรี้ยวเล็กน้อย เบกกิ้งโซดาทำปฏิกิริยากับกรดซิตริกให้ขึ้นฟู จึงใส่นาทีสุดท้ายและนึ่งทันที มิฉะนั้นจะยุบ