Αφράτο κέικ ρεβιθάλευρου στον ατμό από το Γκουτζαράτ (Dhokla)

1. Ανάμειξε σε μπολ το ρεβιθάλευρο με το γιαούρτι, το νερό, το τριμμένο τζίντζερ, το ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το κιτρικό οξύ μέχρι να γίνει λείο. Άφησε για 15 λεπτά. Στο μεταξύ λάδωσε μία στρογγυλή φόρμα 20 cm και βράσε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι ή ατμομάγειρα.

2. Ακριβώς πριν το μαγείρεμα στον ατμό πρόσθεσε στον χυλό το λάδι και τη μαγειρική σόδα και ανακάτεψε γρήγορα προς μία κατεύθυνση· ο χυλός αρχίζει αμέσως να αφρίζει και να φουσκώνει. Βάλε αμέσως στη φόρμα.

3. Βάλε τη φόρμα στον ατμομάγειρα, σκέπασε και μαγείρεψε σε δυνατό ατμό για 15–18 λεπτά, μέχρι μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Άφησε να κρυώσει για 5 λεπτά και κόψε σε κύβους.

4. Για την τάντκα, ζέστανε το λάδι σε μικρό τηγάνι, καβούρδισε τους σπόρους μουστάρδας και πρόσθεσε τα φύλλα κάρι και το σχισμένο πράσινο τσίλι.

5. Πρόσθεσε το νερό και τη ζάχαρη, φέρε σε βρασμό και μοίρασε ομοιόμορφα το καυτό αρωματικό σιρόπι πάνω στους κύβους ντόκλα με κουτάλι για να το απορροφήσουν.

6. Πασπάλισε με την τριμμένη καρύδα και ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σέρβιρε με πράσινο τσάτνεϊ.

Συμβουλή: Πολύ αφράτο, ελαφρύ, ελαφρώς γλυκόξινο απογευματινό του Γκουτζαράτ. Η μαγειρική σόδα αντιδρά με το κιτρικό οξύ και το φουσκώνει· γι' αυτό πρόσθεσέ τη την τελευταία στιγμή και μην καθυστερήσεις το μαγείρεμα στον ατμό, αλλιώς θα ξεφουσκώσει.