Гуџаратски слани бисквит од леблебија на пари (Dhokla)

1. У чинији глатко размутите брашно од леблебија са јогуртом, водом, ренданим ђумбиром, ситно сецканим зеленим чилијем, шећером, сољу и лимунском киселином. Оставите 15 минута. У међувремену науљите округли калуп од 20 cm и у великој шерпи са поклопцем или посуди за кување на пари пустите воду да проври.

2. Непосредно пре кувања у тесто умешајте уље и соду бикарбону, па брзо мешајте у једном смеру – тесто ће одмах почети да пени и расте. Одмах сипајте у калуп.

3. Калуп ставите у посуду за кување на пари, поклопите и кувајте на јакој пари 15–18 минута, док чачкалица убодена у средину не изађе чиста. Оставите да се хлади 5 минута, па исеците на коцке.

4. За тадку у малом тигању загрејте уље, пропржите семе слачице, затим додајте листове карија и расечени зелени чили.

5. Налијте водом, умешајте шећер, пустите да проври и врели зачињени сируп равномерно кашиком прелијте преко коцки дхокле да га упију.

6. Поспите ренданим кокосом и сецканим коријандером и послужите уз зелени чатни.

Савет: Ваздушаста, лагана, благо слатко-кисела гуџаратска ужина. Сода бикарбона реагује са лимунском киселином и подиже тесто – зато је додајте тек у последњем тренутку и не чекајте са кувањем на пари, иначе ће спласнути.