Gudżarackie parowane ciasto z mąki z ciecierzycy (Dhokla)

1. W misce wymieszaj na gładko mąkę z ciecierzycy z jogurtem, wodą, startym imbirem, drobno posiekanym zielonym chili, cukrem, solą i kwaskiem cytrynowym. Odstaw na 15 minut. W tym czasie natłuść okrągłą formę o średnicy 20 cm, a w dużym garnku z pokrywką lub w parowarze zagotuj wodę.

2. Tuż przed gotowaniem na parze wmieszaj do ciasta olej i sodę oczyszczoną, a potem szybko mieszaj w jednym kierunku – ciasto od razu zacznie się pienić i rosnąć. Natychmiast przelej je do formy.

3. Włóż formę do parowaru, przykryj i gotuj na mocnej parze przez 15–18 minut, aż wbita w środek wykałaczka wyjdzie czysta. Odstaw na 5 minut do przestygnięcia, a potem pokrój w kostkę.

4. Na tadkę rozgrzej olej na małej patelni, podsmaż gorczycę, a potem dodaj liście curry i przekrojone zielone chili.

5. Wlej wodę, wmieszaj cukier, zagotuj, a gorący, przyprawiony syrop rozprowadź łyżką równomiernie po kostkach dhokli, aby go wchłonęły.

6. Posyp wiórkami kokosowymi i drobno posiekaną kolendrą i podawaj z zielonym chutneyem.

Wskazówka: To puszysta, lekka, delikatnie słodko-kwaśna przekąska z Gudżaratu. Soda reagując z kwaskiem cytrynowym sprawia, że ciasto rośnie – dlatego dodaj ją w ostatniej chwili i nie zwlekaj z gotowaniem, bo ciasto opadnie.