1. Dans un saladier, fouettez la farine de pois chiche avec le yaourt, l'eau, le gingembre râpé, le piment vert finement haché, le sucre, le sel et l'acide citrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 15 minutes. Pendant ce temps, huilez un moule rond de 20 cm et portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole avec couvercle ou un cuit-vapeur.
2. Juste avant la cuisson, incorporez l'huile et le bicarbonate de soude à la pâte et mélangez rapidement dans un seul sens : la pâte se met aussitôt à mousser et à gonfler. Versez-la immédiatement dans le moule.
3. Placez le moule dans le cuit-vapeur, couvrez et faites cuire à forte vapeur 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre en ressorte propre. Laissez tiédir 5 minutes, puis coupez en carrés.
4. Pour le tadka, chauffez l'huile dans une petite poêle, faites revenir les graines de moutarde, puis ajoutez les feuilles de curry et les piments verts fendus.
5. Versez l'eau, ajoutez le sucre, portez à ébullition et nappez uniformément les carrés de dhokla de ce sirop épicé chaud pour qu'ils s'en imbibent.
6. Parsemez de noix de coco râpée et de coriandre hachée, et servez avec un chutney vert.
Astuce : L'en-cas moelleux, léger, légèrement sucré et acidulé du Gujarat. Le bicarbonate, en réagissant avec l'acide citrique, le fait lever : ajoutez-le donc au dernier moment et enfournez sans attendre, sinon il retombe.
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