1. Effeuillez la menthe (les tiges dures la rendraient amère) ; pour la coriandre, vous pouvez utiliser aussi les tiges fines. Lavez bien et égouttez.
2. Hachez grossièrement les piments verts ; épluchez et tranchez le gingembre.
3. Mettez dans un blender la menthe, la coriandre, les piments, le gingembre, le jus de citron, le sucre, le sel et le cumin avec 2 cuillères à soupe d'eau glacée.
4. Mixez en une pâte lisse d'un vert éclatant : l'eau froide aide à préserver sa belle couleur.
5. Dans un bol, mélangez la pâte au yaourt jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis goûtez : ajoutez du sel ou du citron si nécessaire.
6. Conservez couvert au réfrigérateur et servez avec des samosas, des pakoras, des tikkas ou toute grillade.
Astuce : La « sauce verte » des restaurants indiens : sans yaourt, c'est une trempette plus fluide et vive ; avec yaourt, elle est crémeuse et plus douce. Elle se garde une journée au réfrigérateur avant de noircir, préparez-la donc en petite quantité.
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