Chaussons aux pommes de terre et petits pois (Samosa)

1. Mélangez la farine avec l'ajowan et le sel, ajoutez le ghee fondu et sablez du bout des doigts. Pétrissez avec un peu d'eau pour obtenir une pâte ferme et lisse, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

2. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, pelez-les et écrasez-les grossièrement. Faites cuire les petits pois 3 minutes. Faites revenir dans l'huile le cumin et les graines de coriandre concassées, ajoutez le gingembre et les piments verts, puis les pommes de terre, les petits pois, le piment, l'amchur, le garam masala, le sel et la coriandre ; mélangez et laissez refroidir.

3. Divisez la pâte en 6 boules, abaissez chacune en un ovale de 20 cm et coupez-le en deux. Humidifiez le bord droit de chaque demi-cercle, formez un cornet et pressez la soudure.

4. Garnissez chaque cornet de deux cuillerées à soupe de farce, humidifiez le bord supérieur et fermez bien. Vous obtenez 12 samosas triangulaires.

5. Dans une petite casserole profonde, chauffez l'huile modérément (environ 150 °C) et faites frire les samosas par petites quantités 10 à 12 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils dorent lentement : la pâte sera croustillante et sans cloques.

6. Égouttez sur du papier absorbant et servez tiède avec des chutneys à la menthe et au tamarin.

Astuce : Le snack de rue le plus célèbre d'Inde, issu du sambusa d'Asie centrale. Le secret : une friture lente à basse température ; si l'huile est trop chaude, la pâte cloque et reste crue à l'intérieur.