1. Misture a farinha com o ajwain e o sal, junte o ghee derretido e esfregue com as pontas dos dedos até ficar arenoso. Com um pouco de água, sove até obter uma massa dura e lisa, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
2. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, descasque e amasse grosseiramente. Cozinhe as ervilhas por 3 minutos. No óleo, toste o cominho e as sementes de coentro moídas grosseiramente, junte o gengibre e a pimenta verde e depois a batata, as ervilhas, a pimenta em pó, o amchur, o garam masala, o sal e o coentro; misture e deixe esfriar.
3. Divida a massa em 6 bolas, abra cada uma em uma folha oval de 20 cm e corte ao meio. Molhe com água a borda reta do semicírculo, dobre em forma de cone e aperte a emenda.
4. Recheie o cone com duas colheradas de recheio, molhe a borda de cima e feche bem. Assim você terá 12 samosas triangulares.
5. Em uma panela pequena e funda, aqueça o óleo só a uma temperatura moderada (cerca de 150 °C) e frite as samosas em levas, virando com frequência, por 10–12 minutos, até dourarem lentamente: assim a massa fica crocante e sem bolhas.
6. Escorra sobre papel-toalha e sirva quentes com chutney de hortelã e de tamarindo.
Dica: É o lanche de rua mais conhecido da Índia, que evoluiu a partir da sambusa da Ásia Central. O segredo é fritar devagar e em temperatura baixa: se o óleo estiver quente demais, a massa forma bolhas e fica crua por dentro.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.