1. Bland mel, ajwain og salt, tilsæt smeltet ghee og gnid det smuldrende med fingerspidserne. Ælt til en fast, glat dej med lidt vand, dæk til og lad hvile i 30 minutter.
2. Kog kartoflerne møre med skræl, pil dem og mos dem groft. Kog de grønne ærter i 3 minutter. Rist spidskommen og groft knuste korianderfrø i olien. Tilsæt ingefær og grøn chili og derefter kartofler, ærter, chilipulver, amchur, garam masala, salt og koriander. Vend sammen og lad det køle af.
3. Del dejen i 6 kugler, rul hver ud til et ovalt ark på 20 cm og halver det. Fugt halvcirklens lige kant med vand, fold til et kræmmerhus og klem samlingen sammen.
4. Fyld kræmmerhuset med to spiseskefulde fyld, fugt den øverste kant og luk tæt. Det giver 12 trekantede samosaer.
5. Varm kun olien moderat (til ca. 150 °C) i en lille, dyb gryde og friter samosaerne langsomt gyldenbrune i portioner under hyppig vending i 10–12 minutter. Det gør dejen sprød og fri for bobler.
6. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og server varme med mynte- og tamarindchutney.
Tip: Indiens mest kendte gadesnack, udviklet fra centralasiatisk sambusa. Hemmeligheden er langsom fritering ved lav temperatur: Er olien for varm, får dejen bobler og forbliver rå indeni.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.