Pastri berinti kentang dan kacang pis (Samosa)

1. Gaul tepung bersama ajwain dan garam, masukkan minyak sapi cair, dan gosok dengan hujung jari hingga berderai. Uli bersama sedikit air hingga menjadi doh yang keras dan licin, tutup, dan rehatkan selama 30 minit.

2. Rebus kentang bersama kulitnya hingga lembut, kupas, dan lenyek kasar. Rebus kacang pis selama 3 minit. Dalam minyak, tumis jintan putih dan biji ketumbar yang ditumbuk kasar, masukkan halia dan cili hijau, kemudian kentang, kacang pis, serbuk cili, amchur, garam masala, garam dan daun ketumbar, gaul rata, dan sejukkan.

3. Bahagikan doh kepada 6 bebola, canai setiap satu menjadi kepingan bujur 20 cm, dan potong dua. Basahkan tepi lurus separuh bulatan dengan air, lipat menjadi kon, dan tekan sambungannya.

4. Isi kon dengan dua sudu besar inti, basahkan tepi atasnya, dan tutup rapat. Dengan cara ini anda mendapat 12 samosa berbentuk segi tiga.

5. Dalam periuk kecil yang dalam, panaskan minyak hanya secara sederhana (lebih kurang 150 °C), dan goreng samosa secara berperingkat, kerap dibalikkan, selama 10–12 minit secara perlahan-lahan hingga perang keemasan – dengan cara ini kulitnya rangup dan tidak menggelembung.

6. Toskan di atas tuala kertas, dan hidangkan suam bersama chutney pudina dan chutney asam jawa.

Petua: Snek jalanan paling terkenal di India, yang berkembang daripada sambusa Asia Tengah. Rahsianya ialah menggoreng perlahan dengan suhu rendah: jika minyak terlalu panas, kulitnya akan menggelembung dan bahagian dalamnya kekal mentah.