Chutney manis-masam asam jawa dan kurma (Imli chutney)

Persediaan: Ini versi segar yang hanya boleh disimpan sebentar. Sejukkan dengan cepat, masukkan ke dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 4 °C dalam masa dua jam dan gunakan dalam tempoh dua hari selepas disediakan, atau bekukan dalam bahagian kecil. Pembotolan panas sahaja tidak membuktikan produk boleh disimpan pada suhu bilik.

1. Buang biji kurma, cincang, dan masukkan ke dalam periuk kecil bersama air. Didihkan, dan masak dengan api sederhana selama 10 minit, hingga ia lembut sepenuhnya.

2. Masukkan pes asam jawa dan jaggery yang dicincang, dan masak sambil dikacau hingga jaggery larut sepenuhnya.

3. Sementara itu, sangai jintan putih dalam kuali kering hingga harum, kemudian tumbuk hingga menjadi serbuk dalam lesung.

4. Taburkan jintan putih kisar, serbuk halia, serbuk cili dan garam ke dalam periuk, dan masak selama 10–15 minit lagi, hingga pekat dan menyaluti belakang sudu secara nipis.

5. Kisar hingga licin dengan pengisar tangan, kemudian tapis melalui penapis halus untuk mendapat sos yang berkilat dan licin. Ia akan terus memekat semasa sejuk.

6. Hidangkan setelah sejuk bersama samosa, pakora atau chaat; selepas penyejukan cepat yang ditetapkan, simpan dalam peti sejuk dan gunakan dalam tempoh dua hari.

Petua: Sos perang wajib bagi chaat (snek jalanan) India Utara, yang paling sedap digandingkan dengan chutney pudina hijau. Gula tebu perang juga boleh menggantikan jaggery (gula tebu ketulan), tetapi jaggery memberikan rasa yang lebih mendalam dan lebih seperti karamel.