Кисло-солодкий чатні з тамариндом і фініками (Imli chutney)

1. Вийми кісточки з фініків, поріж їх і поклади з водою в маленьку каструлю. Доведи до кипіння й вари на середньому вогні 10 хвилин, доки вони повністю розм’якнуть.

2. Додай тамариндову пасту й подрібнений джаггері та вари, помішуючи, доки джаггері повністю розчиниться.

3. Тим часом підсмаж зіру на сухій сковороді до аромату, потім розтовчи в ступці в порошок.

4. Всип у каструлю мелену зіру, імбирний порошок, порошок чилі й сіль та вари ще 10–15 хвилин, доки соус загусне й тонко вкриватиме спинку ложки.

5. Збий зануреним блендером до гладкості, потім протри крізь густе сито, щоб вийшов блискучий шовковистий соус. Під час охолодження він ще загусне.

6. Подавай охолодженим до самоси, пакори чи чаату; у банці в холодильнику зберігається два тижні.

Порада: Неодмінний коричневий соус північноіндійських чаатів (вуличних закусок), найкращий у парі із зеленим м’ятним чатні. Замість джаггері (пресованого тростинного цукру) підійде коричневий тростинний цукор, але джаггері дає глибший, карамельніший смак.