1. A datolyákat kimagozzuk, felaprítjuk, és a vízzel egy kis lábasba tesszük. Felforraljuk, és közepes lángon 10 percig főzzük, amíg teljesen megpuhulnak.
2. Hozzáadjuk a tamarindpasztát és a felaprított jaggeryt, és kevergetve addig főzzük, amíg a jaggery teljesen feloldódik.
3. Közben a római köményt száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd mozsárban porrá törjük.
4. A lábasba szórjuk az őrölt köményt, a gyömbérport, a chiliport és a sót, és még 10–15 percig főzzük, amíg besűrűsödik, és a kanál hátát vékonyan bevonja.
5. Botmixerrel simára turmixoljuk, majd sűrű szűrőn átpasszírozzuk, hogy fényes, selymes mártást kapjunk. Hűlés közben tovább sűrűsödik.
6. Kihűtve tálaljuk samosa, pakora vagy chaat mellé; üvegben, hűtőben két hétig eltartható.
Tipp: Az észak-indiai chaatok (utcai harapnivalók) elmaradhatatlan barna szósza, amely a zöld mentás chutneyval párban a legjobb. A jaggery (nádcukorpogácsa) helyett barna nádcukor is jó, de a jaggery ad mélyebb, karamellesebb ízt.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.