Γλυκόξινο τσάτνεϊ ταμάρινδου και χουρμά (Imli chutney)

Προετοιμασία: Αυτή είναι φρέσκια εκδοχή μικρής διάρκειας διατήρησης. Κρύωσε γρήγορα, βάλε μέσα σε δύο ώρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C και χρησιμοποίησε μέσα σε δύο ημέρες από την παρασκευή ή κατάψυξε σε μικρές δόσεις. Η εμφιάλωση όσο είναι καυτό από μόνη της δεν τεκμηριώνει διατήρηση σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες, ψιλόκοψε και βάλε με το νερό σε μικρή κατσαρόλα. Φέρε σε βρασμό και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.

2. Πρόσθεσε την πάστα ταμάρινδου και το ψιλοκομμένο τζάγκερι και μαγείρεψε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς το τζάγκερι.

3. Στο μεταξύ, καβούρδισε το κύμινο σε στεγνό τηγάνι μέχρι να βγάλει άρωμα και άλεσε στο γουδί σε σκόνη.

4. Πρόσθεσε στην κατσαρόλα το αλεσμένο κύμινο, τη σκόνη τζίντζερ, τη σκόνη τσίλι και το αλάτι και βράσε για άλλα 10–15 λεπτά, μέχρι να πήξει και να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά κουταλιού.

5. Πολτοποίησε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λείο και πέρασε από λεπτό σουρωτήρι για γυαλιστερή, μεταξένια σάλτσα. Θα πήξει κι άλλο καθώς κρυώνει.

6. Σέρβιρε κρύο με σαμόσα, πακόρα ή chaat· μετά την προβλεπόμενη γρήγορη ψύξη, διατήρησε στο ψυγείο και χρησιμοποίησε μέσα σε δύο ημέρες.

Συμβουλή: Απαραίτητη καφέ σάλτσα των βορειοϊνδικών chaat (λιχουδιών του δρόμου), καλύτερη μαζί με το πράσινο τσάτνεϊ μέντας. Αντί για τζάγκερι (συμπαγή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου) ταιριάζει καστανή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, αλλά το τζάγκερι δίνει βαθύτερη, πιο καραμελένια γεύση.