1. Die Datteln entkernen, hacken und mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind.
2. Tamarindenpaste und gehackten Jaggery zugeben und unter Rühren kochen, bis sich der Jaggery vollständig aufgelöst hat.
3. Inzwischen den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne duftend rösten und im Mörser zu Pulver zerstoßen.
4. Gemahlenen Kreuzkümmel, Ingwerpulver, Chilipulver und Salz in den Topf geben und weitere 10-15 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt und den Rücken eines Löffels dünn überzieht.
5. Mit dem Stabmixer glatt pürieren und dann durch ein feines Sieb streichen, damit eine glänzende, seidige Soße entsteht. Beim Abkühlen dickt sie weiter ein.
6. Gekühlt zu Samosas, Pakoras oder Chaat servieren; im Glas im Kühlschrank hält sie zwei Wochen.
Tipp: Die unverzichtbare braune Soße der nordindischen Chaats (Straßensnacks), am besten im Duo mit dem grünen Minz-Chutney. Brauner Rohrzucker kann Jaggery (Rohrzuckerblock) ersetzen, aber Jaggery gibt einen tieferen, karamelligeren Geschmack.
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