1. Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und vollständig abkühlen lassen (kalte Kartoffeln kleben weniger). Die Erbsen 3 Minuten kochen, abtropfen lassen und grob zerdrücken.
2. Die Kartoffeln glatt zerdrücken und mit Erbsen, Speisestärke, gehackten grünen Chilis, geriebenem Ingwer, geröstetem Kreuzkümmel, Amchur, Garam Masala, Salz und gehacktem Koriander verkneten.
3. Mit nassen Händen 8 gleich große Kugeln formen und zu 1,5 cm dicken Talern flach drücken. 15 Minuten kalt stellen, damit sie fest werden.
4. In einer großen beschichteten Pfanne die Hälfte des Ghees erhitzen und die Taler bei mittlerer Hitze je Seite 5-6 Minuten tief goldbraun und knusprig braten, dabei das restliche Ghee an den Rand träufeln.
5. Die Tikkis auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.
6. Heiß servieren, mit Joghurt sowie Minz- und Tamarindenchutney beträufelt: So wird daraus das Straßengericht „Aloo Tikki Chaat“.
Tipp: Eines der beliebtesten Straßengerichte Nordindiens, in den Basaren Delhis auf riesigen flachen Platten gebraten. Geduld ist entscheidend: Wende sie nicht zu früh, sonst zerfallen sie, bevor sich die Kruste gebildet hat.
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