インドのじゃがいもとグリーンピースのカリカリコロッケ（Aloo tikki）

1. じゃがいもを皮つきのままやわらかくゆで、皮をむいて完全に冷まします（冷めたじゃがいものほうがべたつきません）。グリーンピースを3分ゆでて湯をきり、軽くつぶします。

2. じゃがいもをなめらかにつぶし、グリーンピース、コーンスターチ、刻んだ青唐辛子、おろししょうが、炒ったクミン、アムチュール（乾燥マンゴーの粉）、ガラムマサラ、塩、刻んだパクチーとこねます。

3. ぬらした手で同じ大きさの玉を8個作り、厚さ1.5cmに平たくします。冷蔵庫で15分冷やして形を落ち着かせます。

4. 大きなこびりつかないフライパンでギーの半量を熱し、コロッケを中火で片面5～6分ずつ、こんがりとカリッとするまで焼きます。その間に残りのギーを縁から加えます。

5. 焼き上がったティッキをペーパータオルにとり、余分な油を吸わせます。

6. ヨーグルトとミントのチャツネ、タマリンドのチャツネをかけて熱々で出します。こうすると屋台の「アールー・ティッキ・チャート」になります。

ポイント：北インドでもっとも人気のある屋台料理のひとつで、デリーの市場では大きな鉄板で焼かれます。秘訣は忍耐です。早く返しすぎないでください。焼き目ができる前にくずれてしまいます。