1. Kog kartoflerne møre med skræl, pil dem og lad dem køle helt af (kolde kartofler klistrer mindre). Kog de grønne ærter i 3 minutter, lad dem dryppe af og mos dem groft.
2. Mos kartoflerne glatte og ælt dem med ærter, majsstivelse, hakket grøn chili, revet ingefær, ristet spidskommen, amchur, garam masala, salt og hakket koriander.
3. Form med våde hænder 8 lige store kugler og tryk dem flade til bøffer på 1,5 cm i tykkelsen. Stil dem i køleskabet i 15 minutter, så de bliver faste.
4. Varm halvdelen af gheen i en stor slip let-pande og steg bøfferne ved middel varme i 5–6 minutter på hver side, til de er dybt gyldenbrune og sprøde. Dryp undervejs resten af gheen langs kanterne.
5. Læg de færdige tikkier på køkkenrulle, så overskydende fedt suges op.
6. Server varmt med yoghurt, mynte- og tamarindchutney hældt over – så bliver det til gadens »aloo tikki chaat«.
Tip: En af Nordindiens mest populære gaderetter, stegt på enorme, flade pander i Delhis basarer. Tålmodighed er nøglen: Vend ikke for tidligt, da bøfferne falder fra hinanden, før skorpen er dannet.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.