Хрупкави картофени кюфтета с грах (Алу тики)

1. Сварете картофите с кората до омекване, обелете и оставете да изстинат напълно (студените картофи лепнат по-малко). Варете граха 3 минути, отцедете и намачкайте едро.

2. Намачкайте картофите до гладкост и омесете с граха, царевичното нишесте, накълцаното зелено чили, настъргания джинджифил, запечения кимион, амчура, гарам масалата, солта и накълцания кориандър.

3. С мокри ръце оформете 8 еднакви топки и сплескайте на кюфтета с дебелина 1,5 cm. Приберете в хладилника за 15 минути, за да стегнат.

4. В голям незалепващ тиган загрейте половината гхи и пържете кюфтетата на умерен огън по 5–6 минути от всяка страна до наситен златистокафяв цвят и хрупкавост; междувременно поливайте с останалото гхи по краищата.

5. Сложете готовите тики върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.

6. Поднесете горещи, полети с кисело мляко, ментово и тамариндово чатни – така се превръщат в уличното „алу тики чаат“.

Съвет: Едно от най-популярните улични ястия в Северна Индия, пържено върху огромни плоски тигани по пазарите на Делхи. Търпението е ключово: не обръщайте прекалено рано, защото ще се разпаднат, преди да се е образувала коричка.