인도 감자 완두콩 바삭 패티(Aloo tikki)

1. 감자를 껍질째 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 완전히 식혀요(식은 감자가 덜 끈적여요). 완두콩은 3분 삶아 물기를 빼고 살짝 으깨요.

2. 감자를 매끈하게 으깨 완두콩, 옥수수 전분, 다진 풋고추, 간 생강, 볶은 커민, 암추르, 가람 마살라, 소금, 다진 고수와 함께 치대요.

3. 젖은 손으로 같은 크기의 공 8개를 빚어 1.5 cm 두께의 패티로 눌러요. 단단해지도록 냉장고에 15분 둬요.

4. 큰 코팅 팬에 기 절반을 데워 패티를 중불에서 한 면에 5–6분씩 진한 황금색으로 바삭하게 구워요. 그동안 남은 기를 가장자리로 둘러 넣어요.

5. 다 구운 티키를 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼요.

6. 요구르트와 민트 처트니, 타마린드 처트니를 끼얹어 아주 뜨겁게 내요. 이렇게 하면 길거리 음식 ‘알루 티키 차트’가 돼요.

팁: 북인도에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나로, 델리 시장에서는 커다란 철판에 구워요. 관건은 인내심이에요. 너무 일찍 뒤집으면 껍질이 생기기 전에 부서져요.