Chrupiące placuszki z ziemniakami i groszkiem (Aloo tikki)

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach do miękkości, obierz i całkowicie ostudź (zimne ziemniaki mniej się kleją). Zielony groszek gotuj 3 minuty, odsącz i grubo rozgnieć.

2. Ziemniaki rozgnieć na gładko i wyrób z groszkiem, skrobią kukurydzianą, posiekanym zielonym chili, startym imbirem, prażonym kminem rzymskim, amchurem, garam masalą, solą i posiekaną kolendrą.

3. Mokrymi dłońmi uformuj 8 równych kulek i spłaszcz je na placuszki o grubości 1,5 cm. Włóż na 15 minut do lodówki, żeby stężały.

4. Na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej połowę ghee i smaż placuszki na średnim ogniu po 5–6 minut z każdej strony, aż będą głęboko złotobrązowe i chrupiące; w tym czasie resztę ghee wlewaj przy brzegach.

5. Gotowe tikki przełóż na ręcznik papierowy, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu.

6. Podawaj gorące, polane jogurtem, chutneyem miętowym i tamaryndowym – tak powstaje uliczne „aloo tikki chaat”.

Wskazówka: To jedno z najpopularniejszych dań ulicznych północnych Indii, na bazarach Delhi smaży się je na ogromnych płaskich patelniach. Kluczem jest cierpliwość: nie obracaj za wcześnie, bo placuszek się rozpadnie, zanim powstanie skórka.