Tortini croccanti di patate e piselli (Aloo tikki)

1. Lessa le patate con la buccia, sbucciale e lasciale raffreddare completamente (fredde si attaccano meno). Cuoci i piselli per 3 minuti, scolali e schiacciali grossolanamente.

2. Schiaccia le patate fino a renderle lisce e impastale con i piselli, l'amido di mais, i peperoncini verdi tritati, lo zenzero grattugiato, il cumino tostato, l'amchur, il garam masala, il sale e il coriandolo tritato.

3. Con le mani bagnate forma 8 palline uguali e schiacciale in tortini spessi 1,5 cm. Mettili in frigo per 15 minuti, così si rassodano.

4. In una padella antiaderente grande scalda metà del ghee e cuoci i tortini a fuoco medio 5-6 minuti per lato, finché sono ben dorati e croccanti, versando il ghee rimasto lungo i bordi.

5. Metti i tikki su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

6. Servili caldi, conditi con yogurt e chutney alla menta e al tamarindo: diventano così l'"aloo tikki chaat" di strada.

Consiglio: Uno dei cibi di strada più amati dell'India del Nord, cotto su enormi piastre nei bazar di Delhi. La pazienza è fondamentale: non girarli troppo presto, altrimenti si rompono prima che si formi la crosticina.