1. Snocciola e trita i datteri e mettili in un pentolino con l'acqua. Porta a bollore e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, finché sono completamente morbidi.
2. Aggiungi la pasta di tamarindo e il jaggery tritato e cuoci mescolando finché il jaggery si è sciolto del tutto.
3. Nel frattempo tosta il cumino in una padella asciutta finché profuma, poi riducilo in polvere nel mortaio.
4. Aggiungi nel pentolino il cumino macinato, lo zenzero in polvere, il peperoncino in polvere e il sale e cuoci ancora 10-15 minuti, finché si addensa e vela sottilmente il dorso di un cucchiaio.
5. Frulla con il frullatore a immersione, poi passa al setaccio fine per ottenere una salsa lucida e vellutata. Raffreddandosi si addensa ancora.
6. Servi fredda con samosa, pakora o chaat; in un barattolo in frigorifero si conserva due settimane.
Consiglio: L'immancabile salsa marrone dei chaat (snack di strada) dell'India del Nord, perfetta in coppia con il chutney verde alla menta. Lo zucchero di canna grezzo può sostituire il jaggery (pane di zucchero di canna), ma il jaggery dà un sapore più profondo e caramellato.
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