1. Dénoyautez et hachez les dattes, puis mettez-les dans une petite casserole avec l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
2. Ajoutez la pâte de tamarin et le jaggery haché et faites cuire en remuant jusqu'à ce que le jaggery soit complètement dissous.
3. Pendant ce temps, faites griller le cumin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il embaume, puis réduisez-le en poudre au mortier.
4. Ajoutez dans la casserole le cumin moulu, le gingembre en poudre, le piment en poudre et le sel, et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe finement le dos d'une cuillère.
5. Mixez au mixeur plongeant, puis passez au tamis fin pour obtenir une sauce brillante et soyeuse. Elle épaissit encore en refroidissant.
6. Servez froid avec des samosas, des pakoras ou un chaat ; elle se conserve deux semaines en bocal au réfrigérateur.
Astuce : La sauce brune incontournable des chaats (en-cas de rue) d'Inde du Nord, idéale en duo avec le chutney vert à la menthe. Le sucre de canne brun peut remplacer le jaggery (sucre de canne en pain), mais le jaggery donne un goût plus profond et caramélisé.
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