Кисло-сладкое чатни из тамаринда и фиников (Imli chutney)

1. Удали из фиников косточки, нарежь их и положи с водой в небольшую кастрюлю. Доведи до кипения и вари на среднем огне 10 минут, пока они полностью не размягчатся.

2. Добавь тамаринд-пасту и нарезанный джаггери и вари, помешивая, пока джаггери полностью не растворится.

3. Тем временем обжарь зиру на сухой сковороде до аромата, затем истолки в ступке в порошок.

4. Всыпь в кастрюлю молотую зиру, молотый имбирь, молотый чили и соль и вари еще 10–15 минут, пока соус не загустеет и не будет тонко обволакивать обратную сторону ложки.

5. Пробей погружным блендером до однородности, затем протри через частое сито, чтобы получился блестящий шелковистый соус. При остывании он еще загустеет.

6. Подавай остывшим к самосе, пакоре или чату; в банке в холодильнике хранится две недели.

Совет: Непременный коричневый соус североиндийских чатов (уличных закусок), лучше всего в паре с зеленым мятным чатни. Вместо джаггери (лепешек тростникового сахара) подойдет коричневый тростниковый сахар, но джаггери дает более глубокий, карамельный вкус.