印度罗望子椰枣酸甜酱（Imli chutney）

1. 将椰枣去核，切碎，与水一起放入小锅中。煮沸后中火煮 10 分钟，至完全变软。

2. 加入罗望子酱和切碎的粗糖（jaggery），边煮边搅拌，至粗糖完全溶化。

3. 同时将孜然放入无油的平底锅中焙香，然后用研钵磨碎。

4. 在小锅中加入孜然粉、姜粉、辣椒粉和盐，再煮 10–15 分钟，至浓稠、能薄薄地挂在勺背上。

5. 用料理棒打至顺滑，再用细筛过滤，得到有光泽、丝滑的酱汁。冷却后会更稠。

6. 冷食，配咖喱角（samosa）、炸蔬菜饼（pakora）或 chaat 小吃；装罐冷藏可保存两周。

小贴士：它是北印度 chaat（街头小吃）必不可少的棕色酱汁，和绿色薄荷酸辣酱搭配最好。也可以用红糖代替 jaggery（块状未精制蔗糖），但 jaggery 的风味更浓郁、带焦糖香。