Undirbúningur: Þetta er fersk útgáfa sem geymist stutt. Kældu hratt, settu í kæli við mest 4 °C innan tveggja klukkustunda og notaðu innan tveggja daga frá tilreiðslu eða frystu í litlum skömmtum. Heit átöppun ein og sér staðfestir ekki geymsluþol við stofuhita.
1. Fjarlægðu steinana úr döðlunum, saxaðu og settu í lítinn pott með vatninu. Láttu suðuna koma upp og sjóddu við meðalhita í 10 mínútur þar til alveg mjúkar.
2. Bættu tamarind-mauki og söxuðu jaggery við og sjóddu við hræringu þar til jaggery leysist alveg upp.
3. Ristaðu á meðan broddkúmenið á þurri pönnu þar til það ilmar og myldu síðan í duft í mortéli.
4. Stráðu möluðu broddkúmeni, engiferdufti, chilidufti og salti í pottinn og sjóddu í 10–15 mínútur í viðbót þar til sósan þykknar og hjúpar bakhlið skeiðar þunnt.
5. Maukaðu slétt með töfrasprota og pressaðu síðan í gegnum fínt sigti til að fá gljáandi, silkimjúka sósu. Hún þykknar enn við kælingu.
6. Berðu fram kælt með samosa, pakora eða chaat; eftir tilskilda hraðkælingu skal geyma í kæli og nota innan tveggja daga.
Ráð: Ómissandi brúna sósan með norður-indversku chaat (götusnarli), best með grænu myntuchutney. Nota má brúnan reyrsykur í stað jaggery (reyrsykurköku) en jaggery gefur dýpra karamellubragð.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.