Сладко-кисело чатни с тамаринд и фурми (Имли чатни)

1. Почистете фурмите от костилките, накълцайте и сложете с водата в малка тенджера. Кипнете и варете на умерен огън 10 минути до пълно омекване.

2. Добавете тамариндовата паста и накълцаното джагъри и гответе с разбъркване, докато джагърито се разтвори напълно.

3. Междувременно запечете кимиона в сух тиган до ароматно и стрийте на прах в хаванче.

4. Добавете смления кимион, джинджифила на прах, чилито на прах и солта в тенджерата и гответе още 10–15 минути, докато се сгъсти и покрива тънко гърба на лъжица.

5. Пасирайте до гладкост с пасатор и претрийте през фина цедка до лъскав копринен сос. При изстиване се сгъстява допълнително.

6. Поднесете изстинало към самоса, пакора или чаат; в буркан в хладилника може да се съхранява две седмици.

Съвет: Неизменният кафяв сос към северноиндийските чаати (улични закуски), най-добър в съчетание със зеленото ментово чатни. Вместо джагъри (блокче тръстикова захар) е подходяща и кафява тръстикова захар, но джагърито придава по-дълбок карамелен вкус.